Їжа та Напої

Історія Еміратської кухні

пн, 4 квітня 2022 р.

Кухня країни може багато розповісти про її культуру та звичаї. Бажаєте по-справжньому пізнати Дубай? Спробуйте його національні страви.

Дари моря і землі

Корінні мешканці дубайської пустелі змушені були пристосовуватися до суворих кліматичних умов. Посушливий клімат і бідний ґрунт — не найсприятливіші умови для сільського господарства. Для того щоб вижити у цьому суворому кліматі, бедуїни займалися розведенням верблюдів і кіз, м'ясо та молоко яких становили основу їхнього раціону. Наприклад, м'ясну страву «зарб» готували так: м'ясо клали у спеціальну яму, на дні якої жевріло вугілля, і засипали піском, де воно повільно доходило до готовності.

Рибні страви і страви з морепродуктів були поширені вздовж узбережжя. Задля зберегання свіжого улову місцеві рибалки використовували природний консервант — сіль. Багато рецептів рибних страв, у тому числі малех (солона риба), передавалися з покоління в покоління. Фініки, одні з найпопулярніших місцевих ласощів, також здавна вживалися в їжу в свіжому та засушеному вигляді.

«Відмінності між кухнею жителів пустелі та жителів узбережжя обумовлені їх життєвим укладом», — каже Сулафа Аль Сайях (Sulafa Al Sayyah), автор збірки рецептів «Emirati Cuisine Traditional UAE Recipe Box» .

Поєднання культур

Починаючи з п'ятого століття, ОАЕ, зокрема Дубай, були важливим пунктом на карті іноземних торговельних караванів, які перевозили шовк і спеції. Трансформація невеличкого поселення на жвавий торговельний порт , розвиток суднобудування та промислу із видобутку перлів, також відіграли значну роль у формуванні національної кухні Еміратів.

«Арабська кухня багато запозичила з інших культур, зокрема з Азії. Завдяки іноземним торговцям у регіоні з'явилися екзотичні спеції з Індії, Ірану, Середземноморського регіону та Туреччини. Згодом їх стали застосовувати для приготування багатьох страв», — пояснює Сулафа .

Смак далеких країн

Сулафа каже : «Багато з імпортованих в ОАЕ продуктів отримали тут широке розповсюдження. Наприклад, відоме масло гхі (топлене масло) прийшло в емірат з Індії. Дуже часто гхі змішують із традиційною арабською приправою безар на основі кмину, чорного перцю, кардамону, кориці, червоного перцю та куркуми.

Шафран був завезений в ОАЕ з Ірану. Сьогодні його активно використовують у кулінарії, щоб надати стравам особливого кольору та аромату. Наприклад, шафран додають у балаліт — традиційний еміратський омлет із локшиною.

Гостинність, що є невід'ємною культурною храктеристикою ОАЕ, також знайшла своє відображення в національній кухні. Сьогодні в багатьох готелях гостей за давньою традицією вітають фініками і чашкою арабської кави (гава) .

Трапеза в Дубаї — це не просто прийом їжі. Це особлива форма спілкування і спосіб проявити щедрість».

Найвідоміші страви Еміратської кухні

Сьогодні в Дубаї можна спробувати етнічні страви з усіх куточків світу — японські, пакистанські, мексиканські, індонезійські, американські тощо. Серед представленого кулінарного розмаїття традиційні еміратські страви посідають особливе місце.

Під час щорічного гастрономічного фестивалю Dubai Food Festival та інших культурних заходів міські ресторани пропонують гостям спробувати класичні та сучасні версії національних страв.

У книзі Сулафи зібрані автентичні рецепти, які супроводжуються детальними інструкціями. Придбавши книгу, ви зможете повправлятися у приготуванні багатьох еміратських страв, наприклад зробити улюблений еміратський сніданок — млинці чебаб.

Чебаб

Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6

Інгредієнти:

2 чашки борошна
2 яйця
2 чашки води
2 ст. ложки сухого молока
3 ст. ложки цукру
1/2 ч. ложки дріжджів
1/2 ч. ложки шафрану
1/2 ч. ложки кардамону
1/2 ч. ложки насіння кмину
масло гхі за смаком

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти та залиште тісто на 45 хвилин, щоб воно підійшло
2. Додайте кілька крапель масла гхі на розігріту сковорідку з антипригарним покриттям
3. Викладіть на сковорідку невелику кількість тіста та обсмажте до золотистого кольору
4. Переверніть та обсмажите з іншого боку
5. Готові млинці подаються з сиром, фініковим сиропом або медом.

Замовляйте книгу Сулафи Аль Сайях «Emirati Cuisine Traditional UAE Recipe Box» онлайн і відвідайте кращі ресторани національної кухні під час свого наступного візиту в емірат.

Пов’язані сайти