Mâncăruri și băuturi

Descoperiți istoria bucătăriei din emirate

lun., 4 aprilie 2022

Înainte ca influențele internaționale să-și croiască drum în paleta de culori a orașului, din sufletul și identitatea poporului s-a născut un gen culinar: bucătăria emiratelor.

Înainte ca influențele internaționale să-și croiască drum în paleta de culori a orașului, din sufletul și identitatea poporului s-a născut un gen culinar: bucătăria emiratelor.

Mâncăruri pe bază de produse locale

Locuitorii din trecut ai Dubaiului au fost nevoiți să se susțină din ceea ce le oferea locul. Cum mediul nu era tocmai favorabil agriculturii tradiționale, aceștia își procurau hrana de la plantele și copacii deșertului, în timp ce animalele de fermă, precum mielul și cămila – atât în deșert, cât și în regiunile muntoase – erau crescute pentru lapte și carne. Beduinii foloseau tehnici speciale de gătit, precum zarb, o tehnică specială de pregătit hrana, asemănătoare grătarului, prin care carnea era așezată într-un cuptor, împreună cu cărbuni aprinși, sub nisipul deșertului.

Între timp, pescarii și familiile acestora, care locuiau în regiunile de coastă, și-au dezvoltat propriile metode de a conserva capturile proaspete, precum cele de pește și creveți – metode încă folosite în rețete modern populare, precum cea pentru maleh (pește sărat). Curmalii, care erau din belșug în oaze, au devenit și ei o sursă de hrană, care a rezistat probei timpului.

„[Astfel se explică] diferitele mâncăruri pregătite de oamenii care locuiau în apropierea mării și de cei care locuiau în deșert”, observă Sulafa Al Sayyah, autorul Cutia cu rețete ale bucătăriei tradiționale a Emiratelor Arabe Unite, în care amintește numeroase rețete delicioase care fac parte din meniurile tradiționale de astăzi.

Răscruci culinare ale Orientului

Încă din secolul al V-lea, EAU și Dubaiul, în mod deosebit, s-au transformat într-un punct de răscruce pentru negustorii străini. Poziționarea sa principală pe drumurile mătăsii și mirodeniilor, precum și rolul orașului de port comercial pentru pescuit, construcții de nave și scufundarea după perle, au jucat un rol tot mai important în evoluția bucătăriei din emirate.

„Bucătăria emiratelor este un amestec de atât de multe culturi, în special din Asia. În trecut, negustorii se întorceau din călătoriilor lor, aducând cu ei și influențele locurilor prin care fuseseră”, explică Al Sayyah. . Aceste condimente exotice și-au găsit repede locul în rețetele vechi de când lumea, iar influențele culinare arabe, indiene, iraniene, mediteraneene și turcești au început să definească preparatele din EAU.

Arome din ținuturi îndepărtate

Al Sayyah consideră untul ghee o astfel de influență. Originar din India antică, ghee sau untul limpezit a devenit o componentă proeminentă a preparatelor locale. Un alt exemplu îl reprezintă bezar - o specialitate a emiratelor , care conține condimente precum chimion, piper negru, cardamom, scorțișoară, ardei roșu și curcumă – deseori amestecat cu unt ghee pentru a se obține un amestec aromatizat, folosit la multe preparate locale.

Până și tulpinile de un roșu aprins ale condimentului exotic de șofran și-au croit drum spre Emiratele Arabe Unite din Iran, contribuind cu un element aromatic și decorativ la mâncăruri precum balaleet, un preparat emiratez pentru micul dejun, realizat cu ou și vermicelli.

În ciuda influențelor străine, legătura dintre bucătarie și ospitalitate – o trăsătură distinctă a identității emiratelor – este în continuare solid. La final, turiștii care vin în oraș sunt primiți în majoritatea hotelurilor cu o gahwa (cafea arabică ) și o porție de curmale.

„Timpul petrecut împreună la masă înseamnă conversație... iar mâncarea chiar este modul nostru de a comunica și de a ne arăta generozitatea”, adaugă Al Sayyah.

Cele mai bune preparate ale bucătăriei din emirate

Astăzi, Dubaiul invită oamenii să-și împărtășească culturile și chiar să le descopere pe cele pe care nu le cunosc. Practicile culinare din întreaga lume – japoneze, pakistaneze, mexicane, indoneziene, sud-americane și altele – definesc scena culinară variată a orașului, cu toate că bucătăria din emirate își rezervă locul de drept în capul mesei.

Evenimentele precum Dubai Food Festival și sărbătorile culturale de peste an oferă mâncărurilor locale șansa de străluci în lumina reflectoarelor, în timp ce restaurantele de top impresionează cu preparate inventive, cu influențe local, sau mâncăruri emirateze ca la mama acasă.

Turiștii pot chiar să încerce să pregătească acasă specialități ale emiratelor, mulțumită cutiei cu rețete autentice a lui Al Sayyah, care poate fi cumpărată de la magazine selecționate din tot orașul. În aceasta, veți descoperi cărți cu rețete detaliate pentru a putea crea specialități vechi de generații, precum chebab, o clătită locală de obicei servită la micul dejun.

Chebab

Durată de preparare: 60 minute
Porții: 6

Ingrediente:

2 căni de făină universală
2 ouă
2 căni de apă
2 linguri de lapte praf
3 linguri de zahăr
1/2 linguriță de drojdie
1/2 linguriță de șofran
1/2 linguriță de cardamom
1/2 linguriță de semințe de chimion
unt ghee după gust

Instrucțiuni:

1. Amestecați toate ingredientele până se formează un aluat și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.
2. Adăugați câteva picături de unt ghee în tigaia antiaderentă.
3. Puneți în tigaie o cantitate mică de aluat și așteptați până devine aurie.
4. Întoarceți și pe partea cealaltă.
5. Serviți cu brânză, sirop de curmale sau miere.

Comandați online Cutia cu rețete ale bucătăriei tradiționale a Emiratelor Arabe Unite a lui Sulafa Al Sayyah și luați masa la cele mai bune restaurante din emirate când veniți data viitoare.

Site-uri conexe